以小麥淀粉為原料，用次氯酸鈉作氧化劑在堿性條件下制備粉狀氧化淀粉，研究了氧化劑用量、反應 pH值、溫度和時間等因素對產(chǎn)品羧基含量和糊的性質的影響。研究表明，氧化劑用量對產(chǎn)品羧基的含量影響較大；低程度氧化過程中，淀粉顆粒形貌和偏光十字基本保持不變；氧化淀粉糊的性質發(fā)生了較大的變化，羧基含量是影響氧化淀粉糊的性質的內(nèi)在因素。
淀粉在一定的介質中與氧化劑作用所得產(chǎn)品即為氧化淀粉。應用堿性次氯酸鈉氧化淀粉，是工業(yè)上生產(chǎn)變性淀粉的重要方法。次氯酸鈉氧化淀粉反應復雜，有研究表明：氧化主要發(fā)生在C1半縮醛羥基上，淀粉分子中不同類型的醇羥基均能被氧化，C1的半縮醛羥基可被氧化成羧基，C6的伯羥基可被氧化成醛基、羧基，C2、C3的仲羥基形成乙二醇結構。在氧化過程中，同時伴隨著淀粉分子的降解，氧化淀粉糊在高濃度時具有較低的粘度，且糊的穩(wěn)定性和透明度增高，在應用中具有明顯的優(yōu)勢。
而且小麥淀粉粘度低，適于制備低粘度的變性淀粉，其糊的凝沉性較強，氧化后能夠改善糊的凝沉穩(wěn)定性，使用性能更好。采用以小麥淀粉為原料，以次氯酸鈉為氧化劑，采用單因素實驗法，考察測定氧化劑的用量，反應介質的pH值、溫度和時間等對氧化反應和產(chǎn)品性質的影響。
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